Planet Coaster verfügt über drei verschiedene Spielmodi: Karriere, Sandbox und Herausforderung. Im Karrieremodus bekommt der Spieler bestimmte Aufgaben, die er erfüllen muss. Der Sandbox-Modus hingegen verfügt über keinerlei Restriktionen und lässt der Kreativität des Spielers freien Lauf.
Im Herausforderungsmodus hat der Spieler vor allem mit den finanziellen Aspekten beim Aufbau seines Freizeitparks zu kämpfen. Die Integration des Steam-Workshops ermöglicht es, sowohl selbsterstellte Gebäude und Achterbahnen als Vorlagen zu veröffentlichen, als auch selbige von anderen Spielern in den eigenen Park zu integrieren. Auch ganze Parks können so geteilt und sogar zusammen mit anderen Spielern aufgebaut werden.
Das am 20. November 2018 veröffentlichte Thememaker's Toolkit soll es dem Spieler ermöglichen, selbsterstellte 3D-Modelle ins Spiel zu importieren oder anderen Spielern im Steam-Workshop zum Download anzubieten. Als Software zum Modellieren der Objekte werden derzeit die Programme 3ds Max, Blender und Maya unterstützt.